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Lokma ist ein aus Ägypten stammendes Dessert, das aus Sauerteigkugeln besteht, die in Sirup oder Honig getränkt und manchmal mit Zimt oder anderen Zutaten beschichtet sind.
Das Gericht wurde bereits im 13. Jahrhundert von al-Baghdadi als luqmat al-qādi (), "Richterbissen" beschrieben. Etymologie Das arabische Wort () (plural ), bedeutet Bissen, Bissen oder Bissen.
Das Gericht war in arabischen Kochbüchern aus dem 13. Jahrhundert als () oder "Richterbissen" bekannt, und das Wort luqma oder loqma selbst hat sich auf es bezogen.
Der türkische Name für das Gericht, , stammt aus dem Arabischen, ebenso wie der griechische Name ().Geschichte Das Rezept für Luqmat al-Qadi, Sauerteig aus Hefe, in Öl gekocht und in Honig oder Zuckersirup mit Rosenwasser getränkt, stammt zumindest aus dem frühen Mittelalter und dem Abbasidischen Kalifat des 13. Jahrhunderts, wo es in mehreren der bestehenden Bücher erwähnt wird.
Kochbücher der damaligen Zeit.
Es wird auch in den Tausend und einer Nacht, in der Geschichte The Porter and the Three Ladies of Baghdad erwähnt.
Der Forscher und Gelehrte Ibn Battuta im 14. Jahrhundert begegnete dem Gericht, das er als Luqaymat al-Qadi kannte, bei einem Abendessen in Multan, während seiner Reisen in das mittelalterliche Indien, wo seine Gastgeber es al-Hashimi nannten. Es wurde von Palastköchen im Osmanischen Reich seit Jahrhunderten gekocht und von anderen Ländern beeinflusst Küchen der ehemaligen Länder des Ottomanischen Reiches.
Das dicke und glatte Hefe-Teig steigt und hat eine sehr weiche und schaumige Konsistenz.
Der Teig wird gewöhnlich in heißes Öl gegossen und bis zu einer goldbraunen Farbe gebraten, aber einige sind donutsähnlich.
Lokma wird mit Honig und gelegentlich Zimt serviert.Traditionell wurde der Teig mit Hefe gelebt, aber moderne Variationen verwenden manchmal Backpulver.Regionale SortenArabische LänderHeute wird er im Irak Lokma oder Luqaymat genannt und unterscheidet sich in Größe und Geschmack im ganzen Land.
In den arabischen Ländern am Persischen Golf ist Luqaymat, das manchmal mit Kardamom oder Safran gewürzt wird, von den Rezepten des 13. Jahrhunderts kaum verändert worden.
In Teilen des Nahen Ostens können sie auch () genannt werden, was "Schwimmer" bedeutet, oder (), mit zahlreichen Rechtschreibvariationen, obwohl sich der letztere Begriff auch auf ein ähnliches Gericht beziehen kann, das in einer langen Spirale oder einer geraden Stangeform hergestellt wird.
Sie werden traditionell in die Zeit der religiösen Feierlichkeiten einbezogen;
Zum Beispiel in der Levante von Muslimen am Ramadan, Juden an Chanukka und Christen an der Epiphanie gleichermaßen.ZypernDie Gebäck wird () und () in zypriotischer Griechisch genannt.
Sie werden üblicherweise mit Zimt in einem Honigsirup gewürzt serviert und können leicht mit Zuckerpulver bestreut werden.GriechenlandDas Gericht (Griechenland) ist ein Hauptbestandteil der griechischen Küche, insbesondere im Süden Griechenlands, und ist ein beliebtes Straßenessen, das mit einer beliebigen Kombination von Honig, Zimt, Walnüssen und Schokoladensoße serviert wird.Sein ursprünglicher Name in der alten Griechenland
In der Byzantinischen Zeit wurde das Gebäck wahrscheinlich Sponge genannt oder von dem alten griechischen Wort für Schwamm, [] oder [] im Ionischen Dialekt, der auch der Ursprung des Arabischen (Isfanj) ist.Dieser Begriff wurde auch von
Die Römischen (griechischen Juden) nennen sie loukoumades. Sie nennen sie zvingoi (), und machen sie zu Chanukka-Gefährten. Die Pontischen Griechen, die infolge der Konferenz von Lausanne aus dem Schwarzen Meer ausgewandert sind, nennen sie tsirichta (). Tsirichta wird bei Pontian Hochzeiten serviert.TürkeiEs gibt verschiedene Arten von Lokma in der Türkei.
Dessertlokma wird mit Mehl, Zucker, Hefe und Salz zubereitet, in Öl gebraten und später in Sirup oder Honig gebadet.
In einigen Regionen der Türkei wird Lokma mit Käse gegessen, ähnlich wie Bagels zum Frühstück.
Izmir Lokması sind donutförmig mit einem Loch in der Mitte.
Der kugelförmige ist der Palast Lokma (türkisch: Saray lokması).
In den Güdül-Ayaş-Regionen von Ankara gibt es eine Art Lokma, die als bırtlak bekannt ist. Traditionell kochen enge Verwandte und Freunde des Verstorbenen vierzig Tage nach dem Tod von jemandem große Mengen Lokma für Nachbarn und Passanten.
Die Menschen stellen sich in Schlange, um einen Teller zu bekommen und nach dem Essen des Lokma ein Gebet für die Seele des Verstorbenen zu rezitieren.Siehe auch Liste der DonutsBolinho de chuvaKemal Pascha DessertBoortsogReferencesWeiterlesen AD
Alderson und Fahir İz, The Concise Oxford Turkish Dictionary, 1959.
Die Kommission hat eine
Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athen, 1998Arabische KücheÄgyptische KücheLevantinische KücheGriechische DessertsKurdische KücheBosnien und HerzegowinaDoughnutsJüdische KücheHanukkah-LebensmittelTürkische DessertsPontikische griechische Küche